검은깨빵

from 맛깔스럽게 2006/09/09 20:41
 
즐거운 날이 있으면 나쁜 날도 있는거겠죠
부풀은 빵처럼 제 마음도
꿈으로 다시 부풀날을 기대하며...


준비물



전자렌지에 살짝 데운 1 1/4 컵 우유, -실온 버터 4 Tbs, 설탕 1ts, Yeast (효모) 2 ts
소금 2 ts, 계란 노른자 1개, 중력분 3 1/2 - 4 컵
계란 1개와 물 2 ts
검은 깨


1. 이스트가 활성화되기 위해서는 우유가 약간 미지근 해야하므로 꺼내서 전자렌지에 약 20초간 돌려줍니다.




2. 큰 그릇에 우유, 실온 버터, 설탕 그리고 이스트를 잘 섞습니다.




3. 계란 노른자, 소금 그리고 밀가루 2컵을 넣고 주걱으로 잘 저어줍니다. 그리고서 나머지 한컵을 넣고 반죽을 만듭니다.




4. 반죽을 완성하기 위해서 밀가루를 추가로 더 넣고 열심히 치댑니다. 빵이 담백하고 고소하려면 빵을 잘 치대야지 글루텐이 형성하여 끈기있는 반죽이됩니다.  (아래 설명 참조)



5. 발효는 빵을 만드는 중요한 과정입니다.  적당한 습도와 온도를 유지해야 Yeast가 제역할을 할 수 있습니다.  반죽을 작은 그릇에 옮기고 큰 그릇에 끓는물에 넣습니다. 온도 유지를 위해서 발효 과정 중간 중간에 수온을 체크하며 끓는 물을 넣어줍니다.


-요리에 숨긴 생물학-

Yeast는 빵을 부풀리는 팽창제 중에 하나로,
밀가루에 있는 glucose (당분)을 분해해 이산화탄소와 에탄올을 생성하는 미생물.

C6H12O6 (glucose) →2C2H5OH + 2CO2

에탄올은 빵을 구우는 과정에서 증발하고
이산화탄소는 빵을 부풀리는 역할을 한다.
그래서 이산화탄소가 반죽 밖으로 새어나오지 않게 하기위해서는
반죽의 글루텐 형성이 아주 중요한 것이다.
반죽치대는 과정과 발효 과정을 꼭!꼭!꼭! 명심하세요~





6. 물기를 짠 수건으로 반죽을 덥고 40분 발효합니다. -1차 발효과정-




7. 와~신기하죠!반죽이 1.5배 정도 부풀었습니다. 그릇에서 꺼내서 주먹으로 반죽을 몇번 쳐서 공기를 빼줍니다.




8. 반죽을 젖은 수건으로 덮어 벤치에서 15분간 발효를 더 시켜줍니다. -2차 발효 과정-




9. 반죽을 10-12등분합니다.




10. 반죽을 길게 밀어 이쁘게 묶어줍니다. 또 수건으로 덮고 약 5-10분간 발효시킵니다.




11.  오븐을 화씨 350도로 예열하고, 달걀에 물 2tbs을 넣어서 푼 다음 빵에 빨라줍니다.




12. 검은 깨를 빵위에 이쁘게 올리고서 예열한 오븐에 빵이 노릇노릇해질때까지 굽습니다. (약 25-30분)



맛있는 검은깨 빵 완성!~~~~



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2006/09/09 20:41 2006/09/09 20:41
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  1. zoon 2006/09/10 13:59  

    오... 무플방지를 위해서...왜 방문자 수는 많은데 글을 남기는 분들이 없으시군요.. ㅋㅋ..그나저나 빵이 먹음직스럽군요.. 근데.. 질문이 있습니다. 두번째 사진은 두 손이 다 사진에 나오는데.. 어떻게 찍으신겁니까? ㅎㅎ 그럼..  X

    • starhuh 2006/09/10 21:17  

      무플방지 이벤트에 참가해주셔서 감사합니다.

      사진은 삼각대에 타이머 맞춰놓고 찍은겁니다.  X

  2. jackie 2006/09/10 14:36  

    나도 얼마전에 찰떡 앙금빵과 쏘세지 빵을 구워서 먹었지...
    반죽하느라..손목이 아파 죽는줄 알았다..
    힘들게 만든 반죽이 아까워서 적극 활용했더니
    빵이 너무 두껍게 되서.....

    재섭오빠는 테두리는 거의 떼서 버리고
    안에 팥이랑 찹쌀떡있는 부분을 중심으로만 야금야금...- -;
    쏘세지빵은 나쁘지 않았고...
    너처럼 검은깨가 없어서 그냥 깨를 막 뿌렸네...- -;;

    마지막 사진에 스탠드가 빵을 돋보이게 해줘서 기분이 좋다..

    빨리 니 맘도 부풀어지길,,,  X

  3. 유미 2006/09/11 06:11  

    아씨 검은깨는 현지에서 구한거얌? ^^*
    우리 성진이 못하는게 없네~~
    성진이 신랑은 너무 좋겠다!!  X

    • starhuh 2006/09/11 16:32  

      응~
      여기 마트에서 샀지~
      작은 마트에는 아씨와 경쟁상대 초립동상품만 있어~
      ㅎㅎㅎㅎㅎ

      우리 신랑 좋겠지~근데
      안타까운 현실은 우리같이 안살아~ㅎㅎㅋㅋ  X

    • zoon 2006/09/12 20:57  

      ^.^  X

  4. wnt 2006/09/11 15:54  

    이뤈..무풀방지 위원회에 참여하지 못했구나..어제봤는데..ㅡㅡ;;
    근데..저 빵..반죽이 무서워서 못하겠다.
    담에 놀러올때 구워올꼬지~~~~ !!!  X

  5. wnt 2006/09/12 17:20  

    반죽하려면 팔아프쟌어..
    우리집 팔힘좋은 사람이 해줄지는 의문이라서..ㅡㅡ;;  X

  6. 지하 2006/09/17 00:16  

    언닌 정말 대단하다...
    그 부지런함의 근원은 도대체 어디서 나오는거?
    나한테좀 나눠줘~~~ㅎㅎ  X

    • starhuh 2006/09/17 21:08  

      ㅋㅋㅋㅋ
      연구하기 싫어서...
      지하는 부지런하지 않아도 되~
      그대신 머리가 좋잖아~ㅎㅎㅋㅋ  X

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